G3mm@ @Gemmacdev

🥣 La avena contiene unos compuestos prácticamente exclusivos llamados AVENANTRAMIDAS. Y aunque sabemos bastante sobre los beneficios del beta-glucano, estos compuestos podrían explicar parte de los efectos metabólicos de la avena. ¿Qué sabemos realmente? 🧵👇

Hará unos días alguien me dejó un mensaje que me tocó la fibra: "Oye, ¿por qué no hablas de la salsa española? Parece cosa de restaurantes finos y nos da un respeto imponente". Me hizo pensar. A veces rodeamos la cocina de un misticismo absurdo, cuando en realidad, lo único que separa a un principiante de un cocinero es el miedo a mancharse las manos. Así que hoy dejamos los humos a un lado. Vamos a hablar con humildad de los cimientos del sabor y, sobre todo, de esa maravillosa y oscura poción. Como muchos y muchas saben por los hilos que comparto en mis redes, yo suelo contar las recetas desnudas, sin adornos engañosos. En la cocina clásica existen cinco "salsas madre" calientes (Bechamel, Velouté, Holandesa, Tomate y nuestra protagonista), pero la Española es la que tiene más carácter. ¿Dónde juega su mejor partido? Abrazando platos rotundamente melosos como el rabo de toro estofado, unas buenas albóndigas caseras o convirtiendo unos muy buenos escalopines de terneraen un bocado tierno, jugoso y absolutamente irresistible que te hace rebañar el plato con pan. Aquí viene la primera curiosidad: a pesar de su nombre, la inventaron los franceses. Cuenta la leyenda que se sirvió en el banquete de bodas de Luis XIII con Ana de Austria. Los cocineros galos retocaron su fondo oscuro tradicional con tomate español, y el resultado fue tan glorioso que Auguste Escoffier la bautizó en nuestro honor. Esta joya tiene incluso pedigrí cinematográfico. Los amantes del cine gastronómico recordarán comedias y dramas culinarios donde los chefs tratan a este jugo como auténtico oro líquido. En clásicos franceses como Vatel o incluso en películas modernas donde el realismo de los fogones asoma, la salsa española es la espina dorsal. De ella nacen ramas increíbles: si le añades una buena reducción de vino tinto y chalotas, tienes una salsa Bordelesa; si le metes mostaza y pepinillos, creas la salsa Robert; y si la reduces a la mitad con más fondo de ternera, alcanzas la mítica Demi-glace. Hacerla en casa es un acto de pura paciencia. Ahora que entramos de lleno en la época de caza, es el momento perfecto para prepararla. Yo prefiero acompañar con ella un buen solomillo de corzo, cuya carne magra e intensa encuentra su pareja ideal en la profundidad de este fondo. Olvídense de las pastillas de caldo industriales. Hoy vamos a mancharnos el delantal con una versión honesta, pero con mi imprescindible toque canalla: una chispa de brandy y un suspiro de chocolate negro. Empezaremos por un kilo de huesos de ternera (con tuétano) y los recortes del corzo; dos cebollas, dos zanahorias y un puerro; 50 gramos de harina y 50 de mantequilla para el roux oscuro; dos cucharadas de tomate concentrado; una copa de brandy, una onza de chocolate negro (mínimo 70%), laurel, pimienta negra, ramillete de tomillo y romero fresco y agua fría.
Primero, el tostado. Pon los huesos, los recortes de caza y las verduras troceadas en una bandeja de horno. Ásalos a 200 °C hasta que estén bien oscuros, casi al límite, pero sin quemarse. Ese tostado dará el color definitivo. Pasa todo a una olla grande. Desglasa la bandeja del horno con agua caliente para rascar los jugos pegados y échalos dentro. Cubre con agua fría, añade el laurel y la pimienta. Deja cocer a fuego muy lento durante al menos cuatro horas, espumando las impurezas. Cuela este líquido y tendrás un fondo oscuro brutal. En otra olla, derrite la mantequilla, añade la harina y cocina a fuego suave hasta que tome un color avellana. Agrega el tomate y mezcla bien. Incorpora el brandy, sube el fuego dos minutos para evaporar el alcohol y vierte el fondo oscuro poco a poco mientras bates con unas varillas para evitar grumos. Cocina a fuego lento media hora hasta que espese y brille como el charol. Apaga el fuego, echa la onza de chocolate y las hierbas y remueve hasta que se funda. Le dará una finura y un color que dejará a todos con la boca abierta . Cocinar no es para genios, es para gente con “hambre” de compartir.

keyboard_arrow_left Previous keyboard_arrow_right Next

🤖🩺 ¿Cómo debe un médico utilizar la Inteligencia Artificial sin comprometer la seguridad del paciente 🛡️ ni asumir riesgos legales innecesarios? ⚖️🏥✨ 📄 El nuevo artículo de opinión de The BMJ, escrito por el especialista en ética médica Daniel Sokol, propone 6 reglas para integrar la IA de forma segura y responsable en la práctica clínica 👇🤖 1️⃣🧠🛠️ Usa la herramienta adecuada y compréndela: conoce sus objetivos 🎯, funcionamiento y limitaciones ⚠️ antes de aplicarla. 2️⃣🔒🧑‍⚕️ Protege la confidencialidad: nunca introduzcas datos identificables de pacientes 👤📋 en sistemas de IA no autorizados 🚫. 3️⃣🔍✅ Verifica los datos de entrada y salida: incluso una IA fiable puede equivocarse ⚠️. El juicio clínico 🩺🧠 sigue siendo esencial. 4️⃣🗣️🤝 Informa al paciente cuando sea relevante: especialmente si el uso de IA puede afectar de forma material al diagnóstico 🔬, pronóstico 📈 o tratamiento 💊. 5️⃣📝📂 Deja un registro útil: documenta cómo influyó la IA en la decisión clínica y explica tus motivos, especialmente si te apartas de su recomendación 🤖↔️👨‍⚕️. 6️⃣🚨🛡️ Actúa ante errores: si la IA produce un resultado potencialmente inseguro, protege al paciente ❤️‍🩹, informa del incidente 📢 e identifica el sistema y su versión cuando sea posible. 💡🔎 Sería interesante complementar estas recomendaciones con protocolos institucionales de auditoría 📊🏥 para monitorizar sesgos algorítmicos ⚖️🤖 y otros riesgos durante el uso clínico real. 🎯 La IA debe servir para ofrecer una atención mejor y más segura para los pacientes 🩺❤️🤖. #InteligenciaArtificial #IA #SaludDigital #ÉticaMédica #SeguridadDelPaciente #InnovaciónSanitaria #Medicina 🔗👇🏻 doi.org/10.1136/bmj-20…⁠

🔇 What is new in Hematology ?? The recent American Society of Hematology's 2026 guidelines on the diagnosis of iron deficiency is out!! For years we've anchored to ferritin ≤12–15 ng/mL as the diagnostic line. The panel reviewed the evidence and concluded those thresholds were never evidence-based to begin with they were inherited. Here's what changes: 🔹 Children 9 months–4 years: ferritin ≤20 ng/mL (up from ≤12) 🔹 Adults: ≤30 ng/mL (up from ≤15) — and ≤50 ng/mL if there are symptoms or ongoing risk factors 🔹 Menstruating individuals: ≤30 ng/mL, with ≤50 ng/mL where there is heavy menstrual bleeding, planned surgery, or pregnancy being planned 🔹 Pregnancy: ≤30 ng/mL — and a strong recommendation against using ≤15 ng/mL, the only strong recommendation in the document 🔹 Anemia of inflammation: ferritin alone is not enough. Pair it with a fasting TSAT. Consider iron deficiency if TSAT <20% or ferritin <100 ng/mL For India, where iron deficiency is near-endemic in women and young children, the practical implication is simple: a ferritin in the teens or twenties in a symptomatic menstruating woman is not reassurance. It is a diagnosis. Worth a read, and worth a conversation with our lab colleagues about the reference ranges printed on our reports. 📄 Powers JM, et al. ASH 2026 guidelines for diagnosis of iron deficiency. Blood Advances. doi:10.1182/bloodadvances.2025015950 #Hematology #IronDeficiency #Anemia #WomensHealth #ASH2026 #EvidenceBasedMedicine

Los demás perros: 🫡🐕 / El Golden: 🥳🎉 😅😅❤️

Iron deficiency diagnosis in 2026: • Ferritin ≤20 ng/mL: children 9 mo–4 y • ≤30 ng/mL: most adults • ≤50 ng/mL: selected higher-risk patients • In inflammation: use ferritin + TSAT; consider TSAT <20% or ferritin <100 ng/mL Normal Hb/MCV does not exclude iron deficiency

keyboard_arrow_left Previous keyboard_arrow_right Next

iPhone 18 Pro Review: Better. But at What Cost?

Tu microbiota cambia con la edad… y también envejece el sistema inmune que ayuda a mantenerla bajo control. Esta revisión en Trends in Immunology está pre-cio-sa. Pone a los linfocitos T como actores clave en el mantenimiento de la barrera intestinal y su relación con la microbiota. Acordémonos que el intestino no es simplemente “bacterias buenas y malas”. Es básicamente un ecosistema donde el epitelio, la microbiota y el sistema inmune están platicando TODO el tiempo. Pues resulta que en el envejecimiento pueden pasar tres cosas al mismo tiempo: -Las células T cambian: su función y metabolismo se alteran y adquieren perfiles más inflamatorios. -La microbiota cambia: puede perder diversidad, aumentar los patobiontes y cambiar los metabolitos que produce. -Y la barrera se deteriora: se alteran las “tight junctions”, disminuye la capacidad regenerativa del epitelio y aumenta la permeabilidad. Y aquí entra el famoso “leaky gut”. Pero no como esa explicación mágica de wellness para absolutamente todo (ugh🥴). ¡Aquí hablamos de alteraciones reales en la integridad y permeabilidad intestinal! Esto puede facilitar la translocación de bacterias y productos microbianos, contribuyendo a esa inflamación crónica de bajo grado asociada al envejecimiento…el inflammaging. Y aquí está lo más importante …la microbiota, la barrera intestinal y el sistema inmune no envejecen por separado. Se influyen y pueden retroalimentarse. Es decir, como casi todo en el sistema inmune, hay comunicación multidireccional. Así que NO debemos decir “tienes leaky gut y por eso envejeces”. Esto es bastante más complejo. Lo que está clarísimo, es que el intestino es todo un ecosistema inmunológico.😎

Psyllium is the most underrated supplement. It lowers cholesterol, improves blood sugar, reduces hunger, and improves digestion. Here's the evidence, and how I use it 🧵1/7

Pinche jefe desconfiado. 🙄

Estoy llorando con el gitano este tirandose a la Fontana di Trevi como si fuera la final de natación en los Juegos Olímpicos

🍂 ¡Bienvenido, otoño! Del 21 al 27 de septiembre, disfruta de un menú semanal con recetas de temporada donde la calabaza y las setas son protagonistas. 🎃🍄 👉 Descubre todas las propuestas y organiza tus comidas de la semana. hogarmania.com/cocina/actuali…

¿Te faltan libros en el montón de pendientes? Pues échale un vistazo a Literature Map (literature-map.com). Escribes el nombre de un autor que te guste y aparece rodeado de otros que podrían encajarte.

Si tu paciente te dice que está cansada TODO el tiempo, pero no cansada de qué semana pesada, cansada de quedarse más tiempo en la cama porque levantarse es difícil. Si te dice que se le cae el pelo más de lo normal, o que siente niebla mental, se le olvidan cosas, le cuesta concentrarse, no tolera igual el ejercicio, se marea, le duele la cabeza, o cefalea, no soporta el frío, etc… Puede ser deficiencia de hierro SIN anemia. Y para que seas mejor médico general, aquí un hilo con las actualizaciones de las guías de la American Society of Hematology 2026.

🚨 Santander está ofreciendo el iPhone 18 Pro por 0€/mes. O dicho de otra forma: un iPhone 18 Pro “GRATIS” durante 3 años. Pero hay una diferencia importante entre GRATIS y “gratis”. He revisado qué ocurre durante los 36 meses y cuánto pagas realmente 👇

Este hilo completo, para los amantes de la ópera es una joya absoluta. No se lo pierdan. Y si se lo pierden, allá ustedes, se convertirán en ministros de Transportes.

Fernando de Ávalos, marqués de Pescara @Fernando_M62

3 months ago

Comienzo hoy un hilo dedicado a la ópera, para que los profanos aprendáis a amarla tanto como el viejo rockero que suscribe. Hacerlo en orden cronológico podría resultar desalentador, así que iré alternando las arias más famosas con otras joyas desconocidas. Espero que os guste.

8 97 331 162K 430

🩺 FIB-4: una herramienta simple para estimar fibrosis hepática. 🫀 El FIB-4 utiliza edad, AST, ALT y plaquetas para estratificar el riesgo de fibrosis avanzada, especialmente en pacientes con enfermedad hepática metabólica. 🔬 Un valor <1,3 suele asociarse con bajo riesgo, 1,3–2,67 requiere evaluación adicional y >2,67 aumenta la probabilidad de fibrosis avanzada. 📊 ⚠️ No establece por sí solo el diagnóstico: debe interpretarse en el contexto clínico y, cuando corresponde, complementarse con elastografía u otras pruebas no invasivas. Dr. Soquendo

Hummingbird eyelashes are tiny FEATHERS! 🙌🏻

keyboard_arrow_left Previous keyboard_arrow_right Next

BREAKING: ADHD researchers confirm that having "one single appointment" at 3:00 PM successfully destroys the entire day leading up to it. 1/6

A med student asked me today: "Why does cold mucus turn yellow or green? Does that mean I need antibiotics?" Millions of people panic when they see green. They think it’s a bacterial takeover. But the biology is actually fascinating and way less scary. Let me explain.🧵