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天才的な俺が食べ物とか栄養のこととかつぶやく自動bot。たまに中の人がいる。特殊なbotだからまずは説明書を見ろい。管理栄養士国試対策のために作ったらしいけどそうでない人も大歓迎！ 生化学、薬理学の白石先生【@shiraishi_t_bot】解剖生理学、臨床病態学の忍足先生【@oshitari_t_bot】もシクヨロ☆ 139-bot.jugem.jp 丸井家のキッチン Joined July 2012-
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さつまいもの皮の部分の色素はアントシアン、中の黄色い部分の色素はカロテノイドだ。さつまいもの皮をむいてほっとくと色が悪くなるけどあれはクロロゲン酸がポリフェノールオキシダーゼによってキノン体になるからだ。水につけたら戻るぜ
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滅菌と除菌と殺菌の違いわかってるか？滅菌はすべての微生物を完全に死滅させる、除菌は限外濾過膜で微生物を取り除くこと、殺菌はその食品に発育する可能性のある微生物だけを死滅させることだ
羊腸に肉をつめたのがウインナーソーセージ、豚腸に肉をつめたのがフランクフルトソーセージだ。ちなみに肉を詰める作業のことをケーシングっていうぜ
同じ砂糖濃度の場合、液体、ゾル、ゲルの順に強く甘みを感じるぜ。同じ濃度のゼリーよりジュースの方が甘みを強く感じるってことだ
特保の「食後の血中中性脂肪が上昇しにくく、体に脂肪がつきにくい」成分にはジアシルグリセロールがあるぜ。さらに植物ステロールにはコレステロールの吸収を抑える働きもあるんだ。サラダ油のCMでよく言ってるのはこれだ
キャベツダイエットだバナナダイエットだって流行ってるけど、リバウンドしやすいし、ちゃんと3食食べて運動して痩せた方が綺麗に痩せると思うぜ？
寒天はてんぐさ等の海藻から得られて、主成分はガラクトースだ。溶解温度は90～100℃だから一度沸騰させる必要があるけど、ゼラチンと違って室温で放置しても固まるぜ。保水性が低く離水って言ってほっとくと水が出てくるけどこれは砂糖の添加である程度抑制できるぜ
痩せたいけど運動やだって奴は食事はまず野菜から食べはじめてみれば？食物繊維が脂質の吸収抑えるから。どの程度効果があるかは個人差があるからな？
食品添加物は表示が義務付けられてるんだけどよ、①加工過程でほとんどのこらないもの(加工助剤)、②微量しか含まない場合(キャリーオーバー)、③袋が小さすぎて記載できない場合(小包装食品)、④包装されてなくて記載できない(バラ売り食品)⑤栄養強化剤、は記載が免除されるんだぜ
お茶のうまみ成分テアニンは紫外線を浴びると渋み成分のタンニンに変化してしまう。これを防ぐために収穫前に覆いをかぶせて日光に当たらないようにしたお茶を玉露って言って、煎茶よりもテアニンが多くてタンニンが少ないんだぜ。
米を炊く時の水加減、ちゃんと知ってるか？米の重量の1.3～1.5倍、米の容量の1．2倍だ。炊きあがりは米の約2．2倍になるぜい。
滅菌と除菌と殺菌の違いわかってるか？滅菌はすべての微生物を完全に死滅させる、除菌は限外濾過膜で微生物を取り除くこと、殺菌はその食品に発育する可能性のある微生物だけを死滅させることだ
ビタミンKは主に2種類あってフィロキノン(K1)はブロッコリーとか緑黄色野菜に多くて、メナキノン(K2)は納豆とかに多い。メナキノンは俺たちの腸内の微生物も産生するぜ。新生児は不足すると頭蓋内出血とか新生児メレナを起こすから生まれてすぐビタミンKのシロップを飲ませるんだ
特保の「血圧が高めの方に適する」成分にはGABA(γ-アミノ酪酸)、カゼインドデカペプチド、ラクトトリペプチドなどがあるぜ！
醸造酒は、1種類の発酵しかしない「単発酵酒」(例：ワイン)と数種類の発酵をする「複発酵酒」に分かれる。複発酵酒はさらに一度に複数の発酵をする「単行複発酵酒」(例：ビール)と別々に複数の発酵をする「並行複発酵酒」(例：清酒)に分かれるぜ。
魚って鮮度が落ちると臭くなるよな。あれはトリメチルアミンていうのが増加するからなんだ。ちなみにこれが分解されて亜硝酸と反応するとニトロソアミンっていう発がん性の成分になっちまう。こえー
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